Le broyé de ma mamie : l'histoire d'une recette de famille

Parmi toutes les recettes de la boutique, il y en a une qui a une saveur particulière pour moi : le broyé de ma grand-mère.

Un biscuit du Poitou

Le broyé est une grande galette sablée originaire du Poitou. Sa particularité ? On ne le coupe pas : on le broie, traditionnellement d'un coup de poing au centre, avant de partager les morceaux autour de la table. Une recette de peu d'ingrédients — farine, sucre, beurre — où tout se joue dans le geste.

Ma version, légèrement revisitée

J'ai gardé l'esprit de la recette de ma mamie, en changeant deux choses :

• une farine de blé T80, un peu plus complète qu'une farine blanche classique, qui apporte un goût plus rustique ;
• du sucre de canne à la place du sucre blanc.

Et avec des noix du coin

Pour la version broyé + noix, j'utilise la farine de noix du Moulin de la Veyssière, à Neuvic, à quelques minutes de chez moi. Une façon de marier la recette de famille et les produits de notre coin de Dordogne.

Le broyé se garde bien, il voyage bien… et il se casse très bien. À vous de tester !